Sol silico-argileux. Vignes de 40 ans.
La récolte, entièrement manuelle, est suivie d’un tri systématique au vignoble puis à la cave à l’aide d’une table de tri.
Traditionnelle avec éraflage en totalité. La fermentation est thermo-régulée avec 1 à 2 remontages par jour et 3 à 5 délestages en fonction du potentiel de chaque cuve. La cuvaison peut durer de 3 à 4 semaines. Une dégustation quotidienne de chaque cuve a lieu pour déterminer au mieux la date de décuvage. Les vins de goutte et de presse sont séparés.
Une partie des Syrah (20% de l’assemblage) est élevée en foudre de chêne pour enrober les tanins et gagner en rondeur et sucrosité. Le reste est conservé en cuve inox pour conserver les arômes fruités.
À déguster à une température d’environ 16-18°C.
