Parcelles situées à Gadagne. Âge moyen des vignes 45 ans. Sol de sables et d’argiles.
RÉCOLTE
La récolte, entièrement manuelle, est suivie d’un tri systématique dans le vignoble.
VINIFICATION
Traditionnelle avec éraflage en totalité. La fermentation est thermorégulée avec 2 remontages par jour et 2 à 3 délestages en fonction du potentiel de chaque cuve. La cuvaison dure 3 semaines. Une dégustation quotidienne de chaque cuve à lieu pour déterminer au mieux la date de décuvage. Les vins de goutte et de presse sont séparés.
ÉLEVAGE
Le vin est élevé en cuve inox pendant quelques mois, afin d’en préserver le fruit.
