La récolte, entièrement manuelle, est suivie d’un tri systématique dans le vignoble.
Traditionnelle avec un éraflage en totalité. La vinification se déroule en cuve inox thermo-régulée (pic maximum à 30°C). Pendant la fermentation alcoolique, 3 délestages sont effectués puis 1 à 2 remontages par jour. Cuvaison longue de 1 mois.
Après écoulage, la fermentation malo-lactique se fait en cuve inox, puis le vin est entonné dans des demi-muids pendant 13 mois.
