Parcelles de la Crousroute et de Boursan au sol sablo-argileux avec galets roulés.
Âge moyen des vignes 40 ans.
La récolte, entièrement manuelle, se fait tôt le matin pour garder des températures fraîches. Un tri systématique est effectué au vignoble. Le transport à la cave s’effectue sous protection avec de la neige carbonique pour éviter toute oxydation.
Le raisin est pressé directement avec un pressoir pneumatique en inox. Sélection des premiers jus puis débourbage à froid. La fermentation alcoolique est contrôlée entre 15 et 17°C. Les Roussannes sont vinifiées et élevées en barriques neuves. La fermentation malo-lactique n’est pas réalisée pour garder un maximum d’acidité et de fraîcheur.
semaines suivant la fin de la fermentation alcoolique. L’assemblage
est réalisé juste avant la mise en bouteille, après une sélection minutieuse des meilleures barriques.
